3년 숙성 고추장으로 내는 참가자미 물회

안녕하세요, 울진 참 가자미 회 김재근입니다. 가자미 한 접시 내는 데 뭐 그리 대단한 게 있겠나 싶으시겠지만, 저희는 두 가지만 지킵니다. 하나는 좋은 재료를 쓰는 것이고, 다른 하나는 찾아주신 분을 기억하는 것입니다. 고추장은 3년을 묵혀서 씁니다. 급하게 담근 양념으로는 그 맛이 안 나더군요. 물회 한 그릇에 들어가는 게 별것 아닌 것 같아도, 그 3년이 있어야 매운맛이 뾰족하지 않고 뒷맛이 깔끔합니다. 한 번 오셨던 분이 다시 오시면 알아보고 인사드리려 합니다. 어느 자리를 편해하셨는지, 무엇을 맛있게 드셨는지 기억해 두었다가 챙겨드리는 것 — 저희가 할 수 있는 건 그 정도라고 생각합니다. 자리는 넉넉합니다. 두세 분이 조용히 드실 방도, 여럿이 웃고 떠들 방도 있습니다. 편하게 오세요.